美国科罗拉多州的创业公司MycoTechnology尝试用真菌部分取代糖，并取得了一定成果。 

糖是现代食品工业的核心原料，但是过量摄入会对健康带来负面影响。为应对负面影响，食品行业要么减少糖的添加量，要么选择替代品。MycoTechnology则采用了“阻挡苦味”的思路。他们种植、搜集菌丝，等菌丝干燥后，将其碾成粉末混入液体中或在食品生产过程中直接加入。当消费者品尝到诸如巧克力、咖啡和小麦制品等食品时，菌丝分子会附着在人对于苦味的感受器上，并停留10秒，从而使人们无法觉察到苦味。他们已与GLG Life Tech和ADM公司开展了合作。

科技的进步使人们能够更加从容地享受美食。