说到香槟酒大家都会想到那如黄金般的液体，挂在情人脖子上的珍珠项链般的小气泡，那激动人心的开瓶声。浪漫而美丽，使人陶醉！它总是与浪漫、时尚联系在一起。

　　其实只要是能冒气泡的葡萄酒都是起泡酒。而只有产在法国香槟区的起泡酒才能叫香槟。说起香槟酒有很多美丽的传说。据说一个叫白里容的修士，把有糖的酒瓶经过捆绑和木塞塞紧后，存放在酒窖里。由于在瓶中进行了二次发酵，有些瓶子爆炸了，但还残余了一些。他发现剩余的酒出现了美丽的气泡，而且味美可口。于是就诞生了第一瓶香槟酒。香槟（CHAMPAGNY)一词源自于拉丁语“CAMPANIA”，其字面含义为平原沃土之意。根据香槟酒行业委员会CIVC规定，香槟区只选三种葡萄用来酿制香槟酒，既白葡萄莎当尼、红葡萄黑皮诺和皮诺莫尼亚。酿制香槟酒是很严格的。首先在采摘时要使用手工（现在许多高档次的酒也沿用此法），这样不会损伤葡萄皮，以免浆果破损。导致马上发酵而使酒染上红色。在压榨中会选择第一和第二次的葡萄汁。在瓶中的二次发酵最为关键。糖浆的加量不适合，会导致爆炸（香槟酒二次发酵产生的二氧化碳，其所包含的大气压5-6个）。完成这一切后，很有艺术的开始除渣了，这就需要将酒瓶倒置，并不断的转动酒瓶，使渣物沉淀到瓶口，马上速冻沉渣。最后开瓶除去这个象果冻一样的沉渣。再添加失去的酒液。这个过程就诞生了一个职业——转瓶师。不过现在已是机械化的了。

　　香槟酒好的年份尤以1988、1989、1990为最好。它的风格：极干、干型、次干型、半干型、甜型。如果你想欣赏不同的香槟酒，要从清淡的到强烈的。从无年份酒开始，续以年份酒，最后以特别佳酿或半干型结束。这样依照顺序，就不会让浓烈的酒掩盖住淡薄的酒了。

　　香槟酒的气泡丰富与否、细腻与否以及在杯子里的持续时间能判断是不是好酒。随着杯中泡沫散去，逐渐轻佻纱帘露出真容。首先好酒要清澈透明，从几乎无染色的淡灰黄到深暗的金黄色，从浅淡的粉红色到橙红色，可以知道酿酒的长短。好的香槟酒至少历经三年，甚至十年。初闻可以感觉到葡萄的原初香味，再闻可以让人想到覆盆子、杏、苹果、李子、香蕉、樱桃等。或者说它含有花香味。第三次还可联想到面包、咖啡、核桃、陈酒等。当你举杯那一刹，先前的芳香宛如花朵绽放，变成了清清爽爽的口味。口腔末端让人明显感到酒的持续时间。能让人久久怀留其芳香。

　　由于香槟酒的复杂工艺，也奠定了它的昂贵。在庆典的场合，在狂欢和胜利的那一刻，没有什么能与此相比了。那一刻的来临，众人情绪高涨，似乎没有其他饮料可以代替。魔力后面是那四溅的酒泡。情人在一起，“嘭”的一声开启香槟酒，预示着爱情的萌动。把香槟酒到在郁金香杯里，那不间断的气泡，象一颗颗美丽纯洁的珍珠项链，献给我最爱的人。两朵郁金香的碰撞，是两颗心的交融。含在嘴里，唇齿留香。香槟酒的高贵典雅，浪漫而时尚，是无以伦比的。

　　让我们都来感受它的魔力，让它能使我们的生活更加多姿多彩！

　　

　　

【责任编辑 李营营】